Pengolahan dingin makanan unggas:

Keuntungan dan penggunaan: nutrisi dalam daging unggas sangat kaya, mengandung berbagai nutrisi utama yang diperlukan oleh tubuh manusia, dan daging lembut, mudah dicerna dan diserap. Struktur daging unggas, seperti daging ternak, juga terdiri dari jaringan otot, jaringan lemak, jaringan tulang. Proses kematangan dan korupsi daging unggas (unggas) pada dasarnya sama dengan daging ternak. Setelah pembunuhan unggas, suhu tubuh mendekati 40 ° C, untuk menghambat pertumbuhan dan pembiakan mikroba, harus didinginkan tepat waktu, sehingga suhu tubuh menjadi sekitar 3 ~ 5 ° C.

Nutrisi dalam daging unggas sangat kaya, mengandung berbagai nutrisi utama yang diperlukan oleh tubuh manusia, dan daging lembut, mudah dicerna dan diserap. Struktur daging unggas, seperti daging ternak, juga terdiri dari jaringan otot, jaringan lemak, jaringan tulang. Proses kematangan dan korupsi daging unggas (unggas) pada dasarnya sama dengan daging ternak.

Setelah pembunuhan unggas, suhu tubuh mendekati 40 ° C, untuk menghambat pertumbuhan dan pembiakan mikroba, harus didinginkan tepat waktu, sehingga suhu tubuh menjadi sekitar 3 ~ 5 ° C.

Ada banyak metode pendinginan unggas, seperti menggunakan air dingin, air es dan pendinginan udara. Untuk pengolahan dingin ayam penuh, saat ini banyak penyimpanan dingin menggunakan metode pembekuan langsung, tetapi air unggas harus dikeringkan sebelum pembekuan untuk memastikan kualitas produk.

Pembekuan daging unggas biasanya dilakukan dalam media udara, dalam bentuk tabung rak atau pengeringan rambut yang kuat.

Pembekuan cepat burung, jika dikemas dengan kantong plastik, dapat diletakkan di mobil kecil dengan jaring nilon atau keranjang gantung untuk pengeringan rambut pembekuan cepat. Sebagian besar kemasan tidak diletakkan dalam piring logam, kemudian diletakkan di rak, kandang gantung atau kereta untuk pembekuan cepat, melepaskan piring kemudian dilapisi es, diletakkan ke dalam lemari dingin untuk pendinginan, kebanyakan burung pembagian menggunakan kemasan pertama, dan belakangan pelat pembekuan cepat.

Suhu penyimpanan beku cepat biasanya -23 ℃ ~ 35 ℃, kelembaban relatif udara antara 85% ~ 90%. Ketika suhu pusat otot di bagian paling tebal unggas mencapai -15 ~ -18 ℃, pembekuan cepat dapat berakhir dan dipindahkan ke gudang pendingin, Kuo Wen -18 ~ -20 ℃. Dalam proses pembekuan cepat, tubuh unggas mengurangi berat badan karena penguapan kelembaban, kerugian berat umumnya 2 ~ 3% (tanpa kemasan). Di kulkas -18 ℃, ayam biasanya dapat disimpan selama 6-10 bulan, bebek dan angsa dapat disimpan sekitar 6-8 bulan.